MarblingPredictor
Software para la cata digital de lonchas de jamón
Problema
El jamón curado en seco es un producto cárnico tradicional mediterráneo consumido en todo el mundo. Este producto presenta una gran variabilidad en cuanto a composición y calidad. La aceptabilidad de este producto por parte de los consumidores está influida por distintos factores, en particular, la grasa intramuscular visible y su distribución a lo largo de la loncha, también conocida como veteado. La evaluación en línea del veteado es de gran interés para la industria con fines de clasificación. Sin embargo, hasta ahora esta evaluación se ha llevado a cabo tradicionalmente mediante paneles de expertos, lo que resulta tedioso y requiere mucho tiempo para implementarla en la industria.
Solución propuesta: MarblingPredictor
Proponemos el software MarblingPredictor con una interfaz gráfica intuitiva, que ofrece las siguientes herramientas:
- Predice la puntuación de veteado de los tres músculos más representativos del jamón a partir de regiones de interés cuadradas extraídas automáticamente de una loncha de jamón.
- Estima la proporción de grasa subcutánea e intermuscular en la loncha de jamón.
- Predice la puntuación de veteado de regiones dibujadas manualmente en las lonchas.
MarblingPredictos analiza lonchas de jamón en línea con gran rapidez en un ordenador personal de uso general. El software MarblingPredictor puede ofrecer un apoyo eficaz tanto a la investigación básica en laboratorios de alimentos como integrarse en sistemas industriales.